【作 者】：网站采编
【关键词】：
【摘 要】：农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？ 在我们陕西农村，不仅是农村的老人喜欢把大蒜放碗里捣碎拌面条，年轻人也喜欢这样吃，我妈每次下面条都

农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条时放在碗里拌一拌，这样好吃吗？

在我们陕西农村，不仅是农村的老人喜欢把大蒜放碗里捣碎拌面条，年轻人也喜欢这样吃，我妈每次下面条都会提前准备“蒜水”，蒜水就是把大蒜捣碎配合调料和水拌出来的，你可以理解为调料包。之前去广东和上海打工的时候，每次想吃面就忍不住落泪，实在是太想念妈妈做的蒜水面了，外面的面条就着蒜吃，可没有家的味道。

陕西农村属于西北地区农村，除了陕南偏南方气候以外，关中地区属于地道的北方气候，这里拥有大面积的黄土地，黄土地的老陕人都是吃着小麦磨出来的面长大的，受地域条件的限制，我们这里只有旱地没有水田，自古以来就以小麦种植为主，这或许也是陕西人独钟面食的合理解释了吧。

面食文化影响着我们这里的一代又一代人，在历史的长河中，勤劳朴实的陕西人发展出了面食的各种吃法。面条起源于中国的汉代，那时候的面食统称为饼，因面条要在热汤中煮熟才能食用，所以就有了“汤饼”这个叫法，从汉代发展到魏晋南北朝时期，面条的做法逐渐被后人增加了多种做法。

一直到后来的盛唐时期，面条的品种和做法更是有了更丰富的发展，平时我们吃的挂面并不是现代产物，其实早在宋代和元代时期，挂面就出现在人们的餐桌上，为什么我要说面食文化的由来呢？是因为“大蒜和面食”的搭配也是历史传承下来的。

大蒜其实并不是我国的本土产物，关于大蒜的起源并不是我这篇文章的重点，所以我只简单聊几句，中国有文献记载，在汉武帝时期，张骞出使西域在回来的时候带回来了大蒜，所以从汉武帝时期开始，先民们就吃到了大蒜。

之所以有“大蒜和面条”的搭配，是因为旧时候，因为陕西农村属于西北地区， 常年气候干旱，不利于很多蔬菜的种植和保鲜，这就造成了老陕西人“吃不到新鲜的蔬菜”，别惊讶，上个世纪六七十年代依然是如此现状，只是近年来随着交通的发展和很多先进农业的引进下，蔬菜种类才逐渐丰富起来，并且得益于先进的生活经验，得以保鲜食用的时间也更久。

大蒜作为一种辛辣口味的蔬菜，既适合在陕西农村的黄土地进行种植，而且成熟后容易保存，农村人平日的劳动量大，往往身体疲倦的时候吃饭的食欲会下降，这时候大蒜的辛辣可以刺激人的味觉，有开胃的作用，尤其是到了冬天，一碗热汤面搭配上大蒜，吃的人是直冒汗，浑身充满了热量。所以对于“大蒜和面条”的搭配，在陕西农村自古至今，由来已久。

陕西老话常说“吃面不吃蒜，味道少一半”，可以说大蒜伴随着陕西人每一次吃面，有外地朋友开玩笑说：来陕西冒充陕西人，吃面一定要带蒜。那么为什么农村老人喜欢把大蒜放碗里捣碎，吃面条的时候放在碗里拌一拌呢？

其实其中的道理和原因是十分质朴的，听我给你简单聊聊：

第一，图省事。一手拿蒜一手端碗吃饭明显有些麻烦，农村老人喜欢在吃饭的时候聚在一块聊天，陕西农村人更是连桌子凳子都不要，蹲在大门口边吃边聊，这样吃的话不方便，把大蒜捣碎拌入面中，就可以一手端碗，另一只手腾出来用筷子，吃饭的效率提高了也方便多了。

第二，入味。大蒜捣碎后和面拌在一起，大蒜的蒜香味会进入面中，农村人把这叫入味，特别是每年下来的新蒜，单独咬下去特别辣，但是拌在面条上吃到嘴里就没那么辛辣，相反还会越带劲，本来就香喷喷的面条加上大蒜捣碎后的蒜末，面面俱到，闻上去也更让人有食欲，吃饭香。

第三，避免吃太多大蒜。这个原因恐怕会让你大吃一惊，有一次我吃面的时候，没有蒜末，就直接啃的大蒜头，结果一整颗大蒜搭配着才吃了一碗面，结果没多久就齁得慌，整个胃里特别烧，我想农村老人也是有这个原因考虑的，大蒜吃了对身体好，但是一次吃太多真的不舒服，用蒜末就能减少一次食用量。

文章来源：《乡村科技》 网址: http://www.xckjzz.cn/zonghexinwen/2021/0518/1859.html